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Come cucino io…
Zeppolone con crema e amarene annal Scritto il 11/03/2022 10/03/2022 Share: Zeppolone con crema e amarene.
Dopo le zeppole di San Giuseppe al forno e le zeppole fritte oggi vi presento questo buonissimo zeppolone con crema e amarene, un dolce che nel Napoletano viene preparato nelle festività e soprattutto il 19 marzo per la festa del papà.
Lo zeppolone con crema e amarene è un dolce molto bello da vedere e golosissimo, una soffice pasta choux racchiude una delicata crema molto golosa e profumata e le amarene poi le danno quel tocco in più, un dolce perfetto per fare bella figura e conquistare tutti.
Questo dolce non è semplicissimo, soprattutto la cottura della zeppola è da fare con attenzione, ma se seguite i miei consigli avrete un ottimo risultato, ora seguitemi ai fornelli oggi prepariamo un dolce speciale che conquisterà tutti al primo assaggio.
Difficoltà Difficile Costo Economico Tempo di preparazione 50 Minuti Tempo di riposo 30 Minuti Tempo di cottura 50 Minuti Porzioni 6 persone Metodo di cottura Forno Cucina Italiana Ingredienti crema pasticcera: 500 ml latte intero fresco 60 amido di mais (maizena) 2 tuorli 1 uovo intero 150 g zucchero mezza bacca di vaniglia buccia grattugiata di un limone non trattato Ingrediente zeppolone: 250 g farina 250 ml acqua 60 g burro 4 uova 1 vanillina 1 pizzico sale q.b.granella di zucchero Farcitura e copertura: 70 ml panna fresca da montare q.b.amarene sciroppate q.b.zucchero a velo Strumenti Passaggi Preparate la crema pasticcera come da ricetta che trovate QUA , coprite con la pellicola per alimenti a contatto e tenerla da parte.
Prepariamo la pasta choux.
Mettete l’acqua con il burro e il pizzico di sale sul fuoco.
Appena si scioglie il burro, unite la farina tutta d’un colpo, mescolate con un cucchiaio di legno finchè non si stacca dai bordi della pentola e diventa una palla, a questo punto lasciatela cuocere un paio di minuti a fiamma molto bassa continuando a mescolare.
Trasferite nella planetaria o in una capiente ciotola e lavorarla con un frullino elettrico per eliminare eventuali grumi.
Con l’impasto ancora caldo, ma non bollente e continuando a lavorare il composto unite un uovo alla volta , appena il primo uovo è stato incorporato dall’impasto unitene un altro.
Appena tutte le uova sono state incorporate unite anche la vanillina e impastate altri 20 minuti sempre con la planetaria con il gancio a farfalla o con le fruste elettriche (l’impasto va lavorato tanto è importantissimo).
Accendete il forno a 180° ventilato.
Ricoprire 1 teglia di carta da forno.
Con l’apposita sacca per le zeppole con bocchettone grande a stella formate una grande zeppola di circa 20 cm di diametro, dovete fare più giri fino a formare una zeppola larga circa 6 cm, dovete utilizzare tutto l’impasto.
Distribuite sulla zeppola un pò di granella di zucchero.
Infornate nel reparto del forno centrale e cuocete nel forno caldo ventilato a 180° per 30 minuti, a questo punto aprite e chiudete molto velocemente il forno per far passare il vapore, richiuderlo subito e cuocete altri 10 minuti circa, la zeppola deve essere ben dorata e gonfia, spegnete il forno aprire leggermente lo sportello e lasciate nel forno altri 15 minuti.
Disporre la zeppolona su un vassoio, spolverizzate di zucchero a velo e lasciate raffreddare completamente.
Appena la zeppolona è fredda prepariamo la crema.
Montate la panna a neve ferma, e unirla delicatamente alla crema pasticcera preparata in precedenza, mescolate delicatamente per non fare smontare il composto, appena la crema è omogenea mettetela in una sach a poche con bocchetta a stella.
Tagliate la zeppola a metà e farcirla con la crema, ricomporre la zeppola e decorare con ciuffi di crema e amarene, spolverizzate di zucchero a velo.
Conservate in frigo fino al momento di servirla.
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